Steak Tomahawk & Frites
Steak
Un classique de steakhouse amélioré sur le kamado. L'os long donne une présentation spectaculaire, tandis que la méthode de grillade à deux zones vous offre une croûte caramélisée en profondeur à l'extérieur et un centre parfaitement rosé à point saignant. Fini avec un beurre aux herbes fraîches et un accompagnement de frites croustillantes.
Simple, audacieux et conçu pour le partage.
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INGRÉDIENTS
INGRÉDIENTS : • 1 steak tomahawk (800-1000g / 1,75-2,2 lbs) • 100 grammes de beurre non salé • 2 gousses d'ail, émincées • 1 cuillère à soupe de cerfeuil frais • 1 cuillère à soupe de persil frais • 1 brin de romarin frais • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, pour enrober • 450 grammes de frites (faites maison ou surgelées) • 1 cuillère à café de sel et poivre, au goût
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01Tomahawk
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02Beurre
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03Frites
INGRÉDIENTS : • 1 steak tomahawk (800-1000g / 1,75-2,2 lbs) • 100 grammes de beurre non salé • 2 gousses d'ail, émincées • 1 cuillère à soupe de cerfeuil frais • 1 cuillère à soupe de persil frais • 1 brin de romarin frais • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, pour enrober • 450 grammes de frites (faites maison ou surgelées) • 1 cuillère à café de sel et poivre, au goût
Amener le steak à température ambiante
Retirez le steak tomahawk du réfrigérateur 30 minutes avant de le griller. Enduisez d'huile d'olive, puis assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre.
Préchauffez le kamado
Préparez votre gril BSTRD pour une cuisson indirecte et amenez-le à une température stable de 180°C
Cuire lentement le steak
Placez le tomahawk sur le côté indirect du kamado et cuisez pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 45-48°C. Cela permettra à la viande de monter doucement en température et vous assurera une cuisson uniforme d'un bord à l'autre.
Faites le beurre aux herbes
Créez un beurre aux herbes en faisant fondre le beurre non salé dans une petite casserole à feu doux. Ajoutez l'ail émincé, le cerfeuil frais, le persil et le romarin. Laissez infuser pendant 1-2 minutes avant de refroidir.
Ouvrez les évents pour un marquage à chaud
Retirez le steak et ouvrez complètement les évents du kamado pour augmenter la chaleur à 230-260°C en chaleur directe.
Saisir le steak
Placez le tomahawk directement sur les braises chaudes et saisissez pendant 1-2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'une croûte profonde se forme et que la température interne atteigne environ 52-54°C pour une cuisson à point saignant.
Cuire les frites
Pendant que le steak repose, cuisez les frites selon les instructions de l'emballage (ou faites cuire/faites frire des frites maison) jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
“Resist the urge to press the patty more than once. That first hard smash is what creates the crust, pressing again later just squeezes out the juices and dries the burger out.”
— BSTRD tip: