Houmous Savoureux aux Légumes Grillés
DIPS & TARTINADES
Une assiette colorée et aromatique, idéale en entrée ou en accompagnement raffiné de poisson ou d’agneau grillé. Ce plat marie la profondeur fumée de l’aubergine grillée avec la fraîcheur de la betterave, de l’oignon mariné et des graines de grenade.
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Ingrédients
3 aubergines 1 petite betterave rouge cuite 1 oignon rouge ½ grenade 2 cuillères à soupe de yaourt grec entier 3 cuillères à soupe de houmous 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Asperges vertes et/ou sauvages Vinaigre de sushi ou vinaigre de vin rouge Aneth frais ou feuilles de fenouil (pour la décoration) Fleurs de ciboulette (optionnel, pour garnir) Mélanges d’épices OFYR : 1 cuillère à soupe Souk Sel Poivré
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01Fleurs de ciboulette
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02Miel
3 aubergines 1 petite betterave rouge cuite 1 oignon rouge ½ grenade 2 cuillères à soupe de yaourt grec entier 3 cuillères à soupe de houmous 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Asperges vertes et/ou sauvages Vinaigre de sushi ou vinaigre de vin rouge Aneth frais ou feuilles de fenouil (pour la décoration) Fleurs de ciboulette (optionnel, pour garnir) Mélanges d’épices OFYR : 1 cuillère à soupe Souk Sel Poivré
Préparer les légumes
Hacher finement la betterave rouge cuite. Émincer l’oignon rouge et le mariner au moins une heure dans le vinaigre de sushi ou de vin rouge. Retirer les graines de la moitié d’une grenade.
Préparer le houmous
Inciser les aubergines dans le sens de la longueur avec des entailles peu profondes. Les griller au feu jusqu’à ce qu’elles soient complètement tendres. Couper en deux et retirer la chair. Mélanger, une fois légèrement refroidi, avec 1 cuillère à soupe de Souk, 2 cuillères à soupe de yaourt grec, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 3 cuillères à soupe de houmous.
Assaisonner avec le Sel Poivré selon le goût.
Dressage
Étaler ce mélange crémeux au fond d’un plat de service. Griller légèrement les asperges et assaisonner avec le Sel Poivré. Disposer les asperges sur le houmous d’aubergine et terminer avec la betterave, l’oignon mariné et les graines de grenade.
Finition du plat
Ajouter quelques brins d’aneth ou de fenouil et éventuellement des fleurs de ciboulette.
Parfait comme entrée colorée ou comme accompagnement.
Finition du plat
Ajouter quelques brins d’aneth ou de fenouil et éventuellement des fleurs de ciboulette.
Parfait comme entrée colorée ou comme accompagnement.
Finition du plat
Ajouter quelques brins d’aneth ou de fenouil et éventuellement des fleurs de ciboulette.
Parfait comme entrée colorée ou comme accompagnement.