Greetings From Copenhagen

Pour cet épisode de Greetings From, nous avons voyagé vers le nord pour explorer les personnes, les lieux et les idées derrière la nouvelle cuisine nordique. Pas seulement dans les restaurants, mais dans la terre, le processus, la rue, la ville et la terre qui l’entoure.

L’histoire commence juste à l’extérieur de Copenhague, dans une ferme où légumes, herbes, fleurs et céréales poussent dans un sol vivant. Avec Murray de MURI, nous découvrons comment la saveur peut commencer bien avant d’atteindre le verre. Les courges, les herbes, la fermentation et le temps deviennent tous partie intégrante de quelque chose de nouveau.

De retour en ville, MURI montre une autre façon de penser les boissons. Pas un vin sans alcool, mais quelque chose qui lui est propre. Construit à partir de plantes, de fruits, de légumes et de fermentations qui sont définis par la saveur, et non par ce qui leur manque.

Chez Harry’s Place, Copenhague redevient simple. Une saucisse chaude, un petit pain moelleux, une sauce secrète et une nourriture qui n’a pas besoin de s’expliquer. Chez Wasted, le pain restant est transformé en pâtes, prouvant que les déchets peuvent devenir le début de quelque chose de nouveau.

De Bæst et Mirabelle au paysage à l’extérieur de la ville, Copenhague revient sans cesse à la même idée : honnêteté, attention et respect de l’origine.

La bonne nourriture n’a pas besoin d’être compliquée. Mais elle doit avoir un sens.

Voici Greetings From Copenhague.