Tomahawk Steak & Pommes Frites
Steak
Ein Steakhouse-Klassiker, der auf dem Kamado besser wird. Der lange Knochen sorgt für eine dramatische Präsentation, während die Zwei-Zonen-Grillmethode eine tiefe, karamellisierte Kruste auf der Außenseite und ein perfekt rosiges Medium-Rare-Zentrum liefert. Abgerundet mit einer frischen Kräuterbutter und einer Beilage knuspriger Pommes.
Einfach, kräftig und zum Teilen gedacht.
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ZUTATEN
ZUTATEN: • 1 Tomahawk-Steak (800-1000g / 1.75-2.2 lbs) • 100 Gramm ungesalzene Butter • 2 Knoblauchzehen, gehackt • 1 Esslöffel frischer Kerbel • 1 Esslöffel frische Petersilie • 1 Zweig frischer Rosmarin • 2 Esslöffel Olivenöl, zum Einreiben • 450 Gramm Pommes Frites (hausgemacht oder tiefgefroren) • 1 Teelöffel Salz & Pfeffer, nach Geschmack
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01Tomahawk
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02Butter
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03Pommes Frites
ZUTATEN: • 1 Tomahawk-Steak (800-1000g / 1.75-2.2 lbs) • 100 Gramm ungesalzene Butter • 2 Knoblauchzehen, gehackt • 1 Esslöffel frischer Kerbel • 1 Esslöffel frische Petersilie • 1 Zweig frischer Rosmarin • 2 Esslöffel Olivenöl, zum Einreiben • 450 Gramm Pommes Frites (hausgemacht oder tiefgefroren) • 1 Teelöffel Salz & Pfeffer, nach Geschmack
Das Steak auf Zimmertemperatur bringen
Nehmen Sie das Tomahawk-Steak 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Mit Olivenöl einreiben, dann beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Kamado vorheizen
Richten Sie Ihren BSTRD-Grill für indirekte Hitze ein und bringen Sie ihn auf eine konstante Temperatur von 180°C.
Das Steak langsam garen
Legen Sie das Tomahawk auf die indirekte Seite des Kamado und garen Sie es 20-30 Minuten, bis die Innentemperatur etwa 45-48°C erreicht. Dies bringt das Fleisch sanft auf Temperatur und bereitet es für ein gleichmäßiges Garen von Rand zu Rand vor.
Die Kräuterbutter herstellen
Kräuterbutter herstellen, indem ungesalzene Butter in einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze geschmolzen wird. Gehackten Knoblauch, frischen Kerbel, Petersilie und Rosmarin einrühren. 1-2 Minuten ziehen lassen, bevor es abkühlt.
Die Lüftungsschlitze für eine heiße Kruste öffnen
Entfernen Sie das Steak und öffnen Sie die Kamado-Lüftungsschlitze vollständig, um die Hitze auf 230-260°C direkter Hitze zu erhöhen.
Das Steak scharf anbraten
Legen Sie das Tomahawk direkt über die heißen Kohlen und braten Sie es 1-2 Minuten pro Seite, bis sich eine tiefe Kruste bildet und die Innentemperatur etwa 52-54°C für Medium-Rare erreicht.
Die Pommes zubereiten
Während das Steak ruht, die Pommes nach Packungsanweisung zubereiten (oder hausgemachte Pommes frittieren/backen), bis sie goldbraun und knusprig sind.
“Resist the urge to press the patty more than once. That first hard smash is what creates the crust, pressing again later just squeezes out the juices and dries the burger out.”
— BSTRD tip: