OFYR x Top Chefs: Fire & Wine Pairing German
Amsterdam, Juni 2025
Kopenhagen im Winter ist kalt, dunkel und still, auf eine Weise, die dich aufmerksam werden lässt. Unter dieser ruhigen Oberfläche fanden wir eine Esskultur, die auf Saisonalität, Nachhaltigkeit und Respekt vor dem Ursprung des Geschmacks aufgebaut ist.
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Für diese Folge von Greetings From sind wir nach Norden gereist, um die Menschen, Orte und Ideen hinter der Neuen Nordischen Küche zu erkunden. Nicht nur in Restaurants, sondern im Boden, im Prozess, auf der Straße, in der Stadt und im umliegenden Land.
Die Geschichte beginnt direkt außerhalb von Kopenhagen, auf einem Bauernhof, auf dem Gemüse, Kräuter, Blumen und Getreide aus lebendigem Boden wachsen. Gemeinsam mit Murray von MURI entdecken wir, wie Geschmack lange bevor er das Glas erreicht beginnen kann. Kürbisse, Kräuter, Fermentation und Zeit werden alle Teil von etwas Neuem.
Zurück in der Stadt zeigt MURI eine andere Art, über Getränke nachzudenken. Kein alkoholfreier Wein, sondern etwas Eigenes. Aufgebaut aus Kräutern, Früchten, Gemüsen und Fermentationen, die durch ihren Geschmack definiert sind, nicht durch das, was ihnen fehlt.
Bei Harry’s Place wird Kopenhagen wieder einfach. Eine warme Wurst, ein weiches Brötchen, eine geheime Soße und Essen, das sich nicht erklären muss. Bei Wasted wird altes Brot in Pasta verwandelt und beweist, dass Abfall zum Anfang von etwas Neuem werden kann.
Von Bæst und Mirabelle bis zur Landschaft außerhalb der Stadt kehrt Kopenhagen immer wieder zur gleichen Idee zurück: Ehrlichkeit, Aufmerksamkeit und Respekt vor dem Ursprung.
Gutes Essen muss nicht kompliziert sein. Aber es muss etwas bedeuten.
Das ist Greetings From Copenhagen.
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